近日有媒體曝出某調(diào)味品企業(yè)竟用工業(yè)鹽替代食用鹽生產(chǎn)醬油的消息,一時引發(fā)了軒然大波。專家指出,用工業(yè)鹽替代食用鹽釀造醬油,除了造價較低外,國家標準檢測上的漏洞,也是驅(qū)使企業(yè)使用工業(yè)鹽的重要原因。
價格差異工業(yè)鹽便宜一半
佛山市高明區(qū)政府5月22日通報,高明區(qū)楊和鎮(zhèn)某食品公司涉嫌用工業(yè)鹽制作醬油,65箱問題老抽流入市場。
環(huán)保專家董金獅告訴記者,國家已經(jīng)明確規(guī)定,工業(yè)用料不得用于食品生產(chǎn),工業(yè)鹽和食用鹽的價格差,是導致企業(yè)使用工業(yè)鹽的主要原因。據(jù)介紹,目前純度為99%以上的工業(yè)鹽,其售價僅450-500元/噸之間,而正規(guī)食鹽的價格則高居1000元/噸左右。 另外,董金獅也指出,這一事件的發(fā)生和我國的鹽業(yè)體制也不無關系。在醬油生產(chǎn)過程中,用鹽量非常大,如果醬油中鹽水不足,醬油容易變酸變臭。而我國的鹽業(yè)體制決定了市場并未全部放開,企業(yè)需要大量用鹽,但如果采購不足,就會轉(zhuǎn)而去找工業(yè)鹽。
國標漏洞不檢測亞硝酸鈉
據(jù)介紹,工業(yè)鹽廣泛應用于制純堿、氯堿等化工產(chǎn)品,雖然巨大的價差是刺激不法調(diào)味品廠鋌而走險違規(guī)使用的主要原因,但現(xiàn)行的醬油標準中不涉及工業(yè)鹽關鍵性指標--亞硝酸鈉的檢測,在一定程度上也促進了商家的不法行為。
董金獅告訴記者,工業(yè)鹽中有很多雜質(zhì),最普遍的就是亞硝酸鈉和重金屬離子。其中,重金屬含量可能比食用鹽更高,但并不一定會超標。更為危害人體健康的亞硝酸鈉,卻在現(xiàn)行的醬油標準檢測中缺失。"因為食用鹽經(jīng)過處理,已經(jīng)不含有或只含有極少的亞硝酸鈉,因此國標不檢測這一項,而這恰恰讓不法商家鉆了空子。"記者了解到,亞硝酸鈉主要用于染料、醫(yī)藥、印染、漂白等方面,由于有增色、抑菌防腐作用,在食品工業(yè)中多用作熟肉食品的發(fā)色添加劑。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定,亞硝酸鈉在肉食中最大使用量是0.15克/千克,其殘留量在肉制品中不得超過0.03克/千克;在肉制品罐頭中不得超過0.05克/千克。一般而言,人體只要攝入0.2~0.5克的亞硝酸鈉,就會引起中毒;攝入3克亞硝酸鈉,就可致人死亡。
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