1. 福喜事件

專家：北京市食品科學(xué)研究院院長(zhǎng)王守偉

福喜所使用的過(guò)期肉檢驗(yàn)合格，但是檢驗(yàn)合格為什么救不了福喜？福喜事件的性質(zhì)是一起違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》的食品安全事件。目前我們所有檢驗(yàn)項(xiàng)目是有限的，它不能夠涵蓋我們食品安全的全部的內(nèi)容。對(duì)于食品保質(zhì)期的延長(zhǎng)，特別是我們生肉的產(chǎn)品，微生物或者酶在一定情況下會(huì)發(fā)生裂變，但是裂變的結(jié)果和產(chǎn)物對(duì)我們?nèi)祟惤】凳欠裨斐晌：Γ�目前在我們的認(rèn)知水平條件下，還不能夠一一明確。因此，采取保質(zhì)期的辦法是目前解決這個(gè)問(wèn)題最有效風(fēng)險(xiǎn)控制的手段之一或者措施之一，這也恰恰證明了我們?nèi)祟惖恼J(rèn)知水平是隨著我們的技術(shù)或者科學(xué)的進(jìn)步不斷提高的。

2. 轉(zhuǎn)基因

    專家：中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院生物技術(shù)研究所研究員黃大昉

“轉(zhuǎn)基因食品安全”與其他食品中有毒有害物質(zhì)產(chǎn)生的現(xiàn)實(shí)危害有本質(zhì)的不同。從全球范圍看，轉(zhuǎn)基因作物及轉(zhuǎn)基因食品的大規(guī)模應(yīng)用已有近20年歷史，由于實(shí)行了十分嚴(yán)格的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和風(fēng)險(xiǎn)管理，迄今未發(fā)生確有科學(xué)證據(jù)、并為權(quán)威科學(xué)部門證實(shí)的食用安全性問(wèn)題。轉(zhuǎn)基因食品是目前檢測(cè)最全面、監(jiān)管最嚴(yán)格的食品。大量實(shí)踐證明，轉(zhuǎn)基因生物安全風(fēng)險(xiǎn)是可以有效控制的。

3. 微生物污染

專家：國(guó)際食品科技聯(lián)盟食品安全專家委員會(huì)共同主席、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員劉秀梅

國(guó)內(nèi)社會(huì)過(guò)度關(guān)注菌落總數(shù)指標(biāo)，未重視對(duì)致病菌污染的報(bào)道，易對(duì)消費(fèi)者引起不科學(xué)的導(dǎo)向，也給行業(yè)帶來(lái)不公正的壓力。“2014年國(guó)際共有6個(gè)國(guó)家/地區(qū)發(fā)生7起微生物事件，其中5起由致病菌引起，2起由真菌毒素引起�！眲⑿忝诽岢觯�食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真實(shí)施《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》，強(qiáng)化微生物過(guò)程控制的科學(xué)體系，及時(shí)評(píng)價(jià)、調(diào)整關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）。同時(shí)，食品安全監(jiān)管部門應(yīng)在食品安全標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施過(guò)程中，逐步將微生物指標(biāo)監(jiān)測(cè)重點(diǎn)由指示菌轉(zhuǎn)向致病菌，清晰地指明微生物安全風(fēng)險(xiǎn)的控制方向。

4. 臺(tái)灣餿水油

    專家：江南大學(xué)教授王興國(guó)

由于地溝油的來(lái)源比較多樣，成分比較復(fù)雜，加工過(guò)程和勾兌的方式差異等原因，導(dǎo)致地溝油中含有的成分有很大的不確定性，而且差異性極大。同時(shí)，由于地溝油經(jīng)過(guò)精煉以后，各項(xiàng)指標(biāo)也可以達(dá)到可食用的標(biāo)準(zhǔn)，這也是冒險(xiǎn)使用劣質(zhì)原料的原因。防范地溝油不能完全依賴檢測(cè)方法，還應(yīng)以現(xiàn)場(chǎng)的監(jiān)督檢查為準(zhǔn)，同時(shí)加強(qiáng)廢棄油脂的源頭管理，并加強(qiáng)食物油的監(jiān)管。

5. 食品添加劑

    專家：中國(guó)工程院院士、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)孫寶國(guó)

食品添加劑在法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)允許范圍內(nèi)使用是安全可靠的，也是很有必要的；三聚氰胺、蘇丹紅、吊白塊這些都是違法添加物，不是食品添加劑，食品添加劑不應(yīng)該替它們背黑鍋。我們?nèi)粘Ｉ�活中的大部分食品，包括油鹽醬醋，如果沒(méi)有食品添加劑，這些食品的品質(zhì)和質(zhì)量就要大打折扣，它們的保質(zhì)期和安全性也得不到保障。應(yīng)該加強(qiáng)食品添加劑的科普，嚴(yán)厲打擊濫用食品添加劑的違法犯罪行為。

6.  國(guó)產(chǎn)嬰幼兒配方奶粉

    專家：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授任發(fā)政

根據(jù)2014年國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局食品監(jiān)督抽檢結(jié)果，嬰幼兒配方奶粉未發(fā)現(xiàn)不合格樣品。中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)委托第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在市場(chǎng)隨機(jī)抽樣檢驗(yàn)，結(jié)果顯示主流品牌嬰幼兒配方奶粉均合格。中國(guó)嬰幼兒配方奶粉的現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)是世界上最嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)之一。目前我國(guó)嬰幼兒配方奶粉的產(chǎn)業(yè)深層次矛盾依然存在，包括我國(guó)生產(chǎn)嬰幼兒配方奶粉的原輔料大多依靠進(jìn)口、嬰幼兒基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)研究相對(duì)缺乏、消費(fèi)者對(duì)國(guó)內(nèi)品牌的信心仍待提升等。

7. 毒豆芽

    專家：國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心風(fēng)險(xiǎn)交流部副主任鐘凱

“毒豆芽”中所含的6-BA和GA按急性毒性分級(jí)屬無(wú)毒。在我國(guó)，6-BA，4-CPA曾作為加工助劑安全使用，農(nóng)業(yè)部也曾在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)驗(yàn)室的結(jié)論中稱：按最壞的情況估計(jì)，各人群的6-BA攝入量也遠(yuǎn)低于安全量�！岸径寡俊敝兴�含的6-BA和GA均未發(fā)現(xiàn)致癌、致畸、致突變的可靠證據(jù)，不會(huì)對(duì)人造成“催熟”效果。同時(shí)，世界上其他國(guó)家對(duì)于6-BA、GA和4-CPA在豆芽中的應(yīng)用各有取舍。

8.  現(xiàn)代牧業(yè)

    專家：國(guó)家現(xiàn)代奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家李勝利

目前規(guī)�；�牧場(chǎng)已成為我國(guó)奶牛養(yǎng)殖的主體；各種產(chǎn)業(yè)資本和金融資本進(jìn)入奶牛養(yǎng)殖業(yè)和加工業(yè)，規(guī)�；�、集約化牧場(chǎng)成為我國(guó)政府和產(chǎn)業(yè)界認(rèn)可和支持的模式；目前我國(guó)有萬(wàn)頭牧場(chǎng)52個(gè)，在建的有24個(gè)，存欄達(dá)到45萬(wàn)頭，但只占我國(guó)奶牛存欄的3%~5%，不是我國(guó)奶業(yè)發(fā)展的主體；根據(jù)國(guó)家奶牛體系的數(shù)據(jù)，目前最好的奶源來(lái)自國(guó)內(nèi)規(guī)�；�牧場(chǎng)（乳脂率高于3.8%，乳蛋白率高于3.15%，體細(xì)胞數(shù)低于30萬(wàn)，細(xì)菌數(shù)低于20萬(wàn)，已經(jīng)達(dá)到了世界先進(jìn)的標(biāo)準(zhǔn)）。從世界上來(lái)看，規(guī)模化、集約化是世界奶業(yè)發(fā)展的普遍規(guī)律，種養(yǎng)結(jié)合的家庭牧場(chǎng)是世界各國(guó)奶業(yè)發(fā)展的普遍模式。

9. 食品摻假

    專家：中國(guó)工程院院士、中國(guó)檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院首席科學(xué)家龐國(guó)芳

2001年到2013年，央視報(bào)道的重大食品安全事件原因分析，非法添加和使用非食用原料，排前一、二位。2009年到2013年，歐盟食品飼料快速預(yù)警系統(tǒng)通報(bào)，我國(guó)出口到歐洲、美國(guó)、日本、韓國(guó)等四個(gè)國(guó)家的食品，食品摻假也是主要問(wèn)題之一，2014年上海福喜事件也見(jiàn)證這個(gè)問(wèn)題。食品安全是一個(gè)永恒的問(wèn)題，摻雜、摻假仍是今后食品安全解決的主要問(wèn)題之一。

    10.鋁超標(biāo)

    專家：國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心主任助理李寧

我國(guó)對(duì)食品添加劑的使用有嚴(yán)格的審批管理，不僅要保證其安全性，還要有工藝必要性，批準(zhǔn)使用的添加劑有嚴(yán)格的使用范圍和使用量，這也是世界各國(guó)審批食品添加劑重要的原則。確實(shí)在食品生產(chǎn)和餐飲環(huán)節(jié)，可能存在一些食品生產(chǎn)企業(yè)或個(gè)體戶超范圍、超量濫用含鋁食品添加劑的違法行為。但消費(fèi)者對(duì)待鋁對(duì)健康的影響，要有正確的認(rèn)識(shí)。國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）認(rèn)為鋁元素不是人類致癌物。其次，鋁雖然具有毒性，但并不是只要攝入就會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害，這不僅取決于食品中鋁的含量，還與食用這些含鋁食品的數(shù)量以及食用時(shí)間長(zhǎng)短密切相關(guān)。

    11.大連海參-抗生素

    專家：北京大學(xué)工學(xué)院副院長(zhǎng)陳峰

央視的報(bào)道原意是指海參養(yǎng)殖由于排放污水問(wèn)題造成對(duì)海洋環(huán)境及生態(tài)的破壞。然而，該報(bào)道卻被很多其他媒體詮釋為用大量抗生素養(yǎng)海參造成食品安全問(wèn)題。其實(shí)國(guó)家對(duì)養(yǎng)殖業(yè)使用抗生素有嚴(yán)格的規(guī)定，正確使用抗生素是安全的。鑒于目前海參育苗多半是采用規(guī)�；�生產(chǎn)，有可能出現(xiàn)“密度過(guò)大、水體污染、發(fā)生疾病”等情況。因此我國(guó)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，在海參育苗階段允許使用抗生素或用微生態(tài)制劑來(lái)進(jìn)行預(yù)防和治療。相關(guān)監(jiān)管部門應(yīng)加強(qiáng)監(jiān)管對(duì)海參養(yǎng)殖業(yè)的污水排放定期抽檢并進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管，防止海參養(yǎng)殖過(guò)程中違規(guī)大量使用抗生素。

12.食品監(jiān)管體制改革

專家：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院院長(zhǎng)羅云波

食品安全直接關(guān)系人民群眾的健康和生命安全，是重大的基本民生問(wèn)題。十八大后，新一輪政府機(jī)構(gòu)改革組建成立了統(tǒng)一的食品藥品監(jiān)管機(jī)構(gòu)，原有的分段監(jiān)管體制轉(zhuǎn)變?yōu)橛赊r(nóng)業(yè)部和食品藥品監(jiān)管總局領(lǐng)銜的兩段式監(jiān)管體制。部門數(shù)量的下降有利于理順部門職責(zé)關(guān)系，強(qiáng)化和落實(shí)監(jiān)管責(zé)任，有利于形成整體合力，提高行政效能。長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，我國(guó)食品安全監(jiān)管體制仍然存在較大的改革空間，需要做好頂層設(shè)計(jì)，謀定而后動(dòng)。近期應(yīng)在監(jiān)管職能、監(jiān)管績(jī)效和中央與地方監(jiān)管職責(zé)劃分等方面作出相應(yīng)調(diào)研和調(diào)整，治庸提效，并推進(jìn)食品安全監(jiān)管體制改革向縱深處發(fā)展。