校園食品安全和預(yù)制菜行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展新課題亟待破題
“對‘預(yù)制菜進校園’應(yīng)持十分審慎態(tài)度，不宜推廣進校園�！彪S著教育部有關(guān)司局負責人作出回應(yīng)，家長們的高度不安和焦慮情緒得到適當緩解，也讓近來備受關(guān)注和熱議的“預(yù)制菜進校園”話題暫時得到了平息。
多方發(fā)聲 爭議不斷
開學(xué)以來，“預(yù)制菜進校園”的話題持續(xù)火爆。
起因是個別學(xué)校食堂準備引進或正在引進“提前做好的”預(yù)制菜，引起家長擔心：飯菜是否安全，營養(yǎng)是不是足夠……有家長甚至準備辭職回家專門給孩子送飯。在“如何看待預(yù)制菜進校園現(xiàn)象”的網(wǎng)絡(luò)話題投票中，超過80%的網(wǎng)民選擇“不贊成”。
“預(yù)制菜我自己吃可以，但給小孩吃不行�！薄邦A(yù)制菜成本那么低，能保證食品質(zhì)量嗎？”“我也不是全盤否定預(yù)制菜，但預(yù)制菜味道千篇一律，長期給孩子吃能行嗎？”不少網(wǎng)友在網(wǎng)上吐嘈。
在眾多質(zhì)疑聲中，也有媒體發(fā)文表示別讓“預(yù)制菜恐慌”毀掉一個行業(yè)。“買一輛車，大家都知道要買大牌；買生鮮食品，大家都知道去大超市。為什么遇到‘在哪里吃午飯’問題時，就覺得無名食堂一定比大牌的預(yù)制菜廠家安全呢？”該媒體通過類比舉例對該事件作出回應(yīng)并指出，抵制預(yù)制菜是一個輿論現(xiàn)象，公眾本應(yīng)將注意力集中在食品安全上，并非預(yù)制菜上。
針對家長們的擔憂，網(wǎng)友們的“吐槽”，多地教育部門紛紛作出回應(yīng)。日前，浙江湖州市、山東青島市和河南滎陽市等多地教育局明確表態(tài)，網(wǎng)上所說的這種預(yù)制菜，當?shù)刂行W(xué)、幼兒園沒有引入，也不準備引入。此外，海南省教育廳表示，該省學(xué)生供餐模式主要有兩種：學(xué)校食堂集中供餐模式和校外集體用餐配送單位集中配送模式。這兩類供餐模式提供的食品均屬于熱食類食品制售。
食品安全 不容有失
家長擔憂、話題熱議的背后有一個基本的共識：校園食品品質(zhì)關(guān)乎下一代的健康成長，是不容有失的底線問題。專家表示， 預(yù)制菜能否進校園，當慎之又慎，要有科學(xué)的結(jié)論、嚴格的監(jiān)管、透明的反饋，不能匆匆上馬。
“討論‘預(yù)制菜能否進入校園’，實際上是對校園食品安全、孩子健康成長的深度關(guān)切�！敝袊嗣翊髮W(xué)農(nóng)業(yè)與農(nóng)村發(fā)展學(xué)院教授鄭風田表示，預(yù)制菜也有很多不同的分類，并非都是網(wǎng)友們理解的成品，大部分預(yù)制菜是對食材進行分揀、清洗、粗加工等初級的處理。理論上來說，中央廚房更多是在生產(chǎn)前端對食材進行綜合性的處理，而且中央廚房的車間是統(tǒng)一管理，應(yīng)該更營養(yǎng)、更衛(wèi)生、更科學(xué)才對。而網(wǎng)絡(luò)上家長們對預(yù)制菜進校園的反對，主要集中在兩方面，一是質(zhì)疑預(yù)制菜的安全和質(zhì)量；二是質(zhì)疑知情權(quán)和選擇權(quán)難以得到保障。
一直以來，預(yù)制菜面臨的最大挑戰(zhàn)就是標準化。“有標準才能保證質(zhì)量，預(yù)制菜標準化建設(shè)任重道遠，但依然要堅持全面、分級分層、可追溯的標準體系。”一畝田集團市場總監(jiān)歐連維指出，目前我們早已過了追求吃飽的物質(zhì)不豐富階段，一套產(chǎn)品標準打天下的階段也將成為歷史。“針對預(yù)制菜進校園問題，應(yīng)該進一步推進針對學(xué)生這一特殊群體的用餐標準建設(shè)，形成一套公開透明的標準和評價體系，建立社會化的評價、監(jiān)督方式，而不是只依靠政府檢查。”歐連維如是說。
在鄭風田看來，學(xué)生餐的問題，在于完善食物的供應(yīng)，保障孩子的營養(yǎng)，讓家長放心，讓各方都滿意，這就要通過公開招標、營養(yǎng)反饋等手段逐步改進，其實跟預(yù)制菜本身的關(guān)系并不是很大。
中國人民大學(xué)公共管理學(xué)院教授馬亮認為，保障預(yù)制菜進校園的安全，就要建立健全學(xué)校學(xué)生餐配制管理制度體系，全鏈條監(jiān)管預(yù)制菜的制售用，確�？伤菰春瓦_標。與此同時，也要繼續(xù)推進校長負責制，明確校長與學(xué)生共食預(yù)制菜。此外，還可以邀請家長代表參與監(jiān)督，多提意見建議，避免預(yù)制菜不受監(jiān)管而帶來問題。
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