燕窩是名貴補品，我國是最主要的消費國，然而由于種種原因，燕窩食用安全一直未能得到有效保障，假燕窩，例如“血燕”等事件屢見不鮮，造成消費者信心萎靡不振。據(jù)國家統(tǒng)計局統(tǒng)計數(shù)據(jù)表明，中國市場真品燕窩的消費量僅占燕窩市場消費總量的30-55%，這就意味著有45%-70%的燕窩是次品或者是假貨。
面對質(zhì)量參差不齊的燕窩產(chǎn)品，我們要如何才能購買到真正的好燕窩，我們又該如何才能甄別我們所購買的燕窩的質(zhì)量好壞呢。今天，我們從燕窩的生產(chǎn)加工、質(zhì)量鑒別、成分分析等方面做解讀。
為何做漂白燕窩？
燕窩加工難度較大，無法用機器設(shè)備完成，所以不能像其他食物一樣批量生產(chǎn)。由于生產(chǎn)速度較慢，大量生產(chǎn)需要更多的人力，無形中增加了成本。采用漂白工藝則不同，試劑漂白不僅能提高燕窩產(chǎn)量，還可以讓燕窩變得很“干凈”。事實上，燕窩產(chǎn)品中沒有細毛是不可能的，使用去毛試劑去除第一道毛后，再使用漂白劑漂白，就會讓燕窩中連細毛也一并變白了，不僅造成了一種“干凈”的假象，而且增加了分量。
當(dāng)然，造假的人也不會那么“傻”，如今全假燕窩已經(jīng)很少了，為了混淆蒙騙消費者，一些制假者采用部分參假的手段，可以降低約50%的成本。
加工漂白燕窩使用的化學(xué)藥品主要是高濃度工業(yè)雙氧水、二氧化硫等，這些化學(xué)原料對人體危害極大。首先是危害內(nèi)臟器官，可致癌。二氧化硫易溶于水，可被吸收進入血液，對全身產(chǎn)生毒作用，它能破壞酶的活力，從而明顯地影響碳水化合物及蛋白質(zhì)的代謝，對肝臟有一定損害。二氧化硫還可以增強致癌物苯并(a)芘的致癌作用。其次是影響生殖系統(tǒng)。二氧化硫污染還有一定的雄性生殖毒性，長期接觸二氧化硫達到一定程度，會使青年男子精子畸變率升高并且降低運動能力。第三是引發(fā)腸道疾病和攝入重金屬。雙氧水是過氧化氫的俗稱，用工業(yè)級純度的雙氧水生產(chǎn)加工燕窩，消費者食用后可能會引起胃腸道等方面的疾病，同時存在攝入重金屬等有害物質(zhì)的風(fēng)險。第四，鈣化燕窩活性成分，造成營養(yǎng)流失。工業(yè)試劑漂白燕窩，會腐蝕和鈣化燕窩的活性成分，降低燕窩原有營養(yǎng)價值。
為何做明膠燕窩？
行業(yè)人士介紹，從廠家拿的九成干燕窩小條，一公斤4000元，而有些人報價才1650元�！暗@價格加工廠都做不來，怎么辦？只能刷明膠、木薯粉增重，有時候能增重20%�！睘榱俗屫浽磸挠∧犴樌M入中國，不少商家都在群中表示可以提供全程清關(guān)服務(wù)。
明膠其實是一種蛋白質(zhì)，它是用動物的皮或骨頭水解熬制而成。人們喜歡吃豬皮、鳳爪，并傳說吃膠原蛋白美容，明膠就是膠原蛋白煮后的產(chǎn)物，肉皮凍也是明膠的凝凍。只要是食用級明膠，就不用擔(dān)心。被許多人當(dāng)作“神奇保健品”的阿膠，只不過是選材和工藝上有所不同，跟明膠并無本質(zhì)差異。
工業(yè)明膠和食用明膠的差別是看不出來的。檢測方式的缺失，導(dǎo)致工業(yè)明膠非法使用的可能，就如同此前三聚氰胺被漏檢一樣，產(chǎn)品檢測合格，但不安全。
何為血燕?
血燕屬于洞燕的一種，是金絲燕筑巢于山洞的巖壁上，巖壁內(nèi)部的礦物質(zhì)透過燕窩與巖壁的接觸面或經(jīng)巖壁的滴水，慢慢地滲透到燕窩內(nèi)，其中鐵元素占多數(shù)的時候便會呈現(xiàn)出部分不規(guī)則的、暈染狀的鐵銹紅色，我們將此稱之為血燕。
據(jù)專業(yè)人士提醒，購買血燕，一定要警惕顏色很均勻的，很鮮紅的，真正的血燕應(yīng)該是褐色的，顏色不均勻的�，F(xiàn)在燕窩染色的工藝很先進，而且不會掉色。馬來西亞農(nóng)業(yè)及農(nóng)基工業(yè)副部長蔡智勇曾表示，市場上根本沒有血燕窩，那些商家兜售的所謂的血燕多是用色素染制而成 。引燕屋里并沒有血燕，所謂人造血燕與其檢測出來的亞硝酸鹽嚴重超標(biāo)有著必然聯(lián)系。經(jīng)有關(guān)部門調(diào)查，市場上銷售的血燕，其實是在加工作坊里，對一些劣質(zhì)的白燕窩用鳥糞熏制或染色后形成的。這些含有極高亞硝酸鹽的“人造血燕”食用后會對人體造成危害，亞硝酸鹽具很強毒性，攝入過量會引起中毒甚至死亡，長期攝入會增加患胃癌風(fēng)險。
根據(jù)衛(wèi)生部有關(guān)負責(zé)人介紹，天然燕窩中含有亞硝酸鹽，含量與多種因素相關(guān)，包括燕子唾液中天然存在亞硝酸鹽、引燕屋或洞穴環(huán)境中的氨濃度、鳥糞污染燕窩等。由于亞硝酸鹽易溶于水，采用浸泡和清洗等方式，可以顯著降低燕窩亞硝酸鹽含量，使食用燕窩的亞硝酸鹽僅為微量。
國家質(zhì)檢總局2014年第121號公告關(guān)于《印度尼西亞、馬來西亞、泰國燕窩輸華檢驗檢疫和衛(wèi)生條件議定書》要求，就燕窩質(zhì)理安全應(yīng)符合以下檢測指標(biāo)：
燕窩稽查解決方案
2011年浙江省工商局發(fā)布了血燕抽檢報告，傳說被瞬間擊得粉碎，此次共抽檢血燕經(jīng)銷商491家，抽檢血燕537批次，分別由浙江公正檢驗中心等6家檢測機構(gòu)進行檢測。結(jié)果顯示，流通領(lǐng)域抽檢的血燕亞硝酸鹽含量嚴重超標(biāo)。據(jù)初步統(tǒng)計，此次抽檢涉及浙江全省各零售店問題血燕達20萬克，約3萬多盞，平均亞硝酸鹽含量達4400毫克/千克。
醫(yī)學(xué)專家稱，如果長期服用這種亞硝酸鹽過量的“人造血燕”，將很可能患上胃癌。這種影響長時間積累，對細胞基因的破壞導(dǎo)致癌變。一般來說，亞硝酸鹽的中毒劑量為0.03克-1.5克。如果攝入3克以上，就將達到致死劑量。
雖然中醫(yī)認為燕窩具有：養(yǎng)陰補肺、補虛養(yǎng)胃、補虛慰癆、補脾正氣、養(yǎng)顏護膚、益智補腦、安胎育兒、防治腫瘤等8大功效而受到國人的追捧，成為一味“神藥”。但由于燕窩缺乏國家標(biāo)準(zhǔn)，目前血燕等燕窩產(chǎn)品還不是國家公布的保健食品，也不在國家藥典的藥品目錄中，目前它只是屬于普通食品范疇，只是一種傳統(tǒng)的滋補食品而已。
而且現(xiàn)代研究證明，燕窩成分功能單一。從營養(yǎng)學(xué)價值上來說，燕窩只是一種營養(yǎng)價值很低的食品。首先，蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值遠不如各種肉類或大豆等高蛋白食品；其次，礦物質(zhì)人體難吸收，營養(yǎng)幾乎忽略不計；再次，燕窩補充的碳水化合物二兩米糕就能做到；而最后一項有營養(yǎng)意義的成分是纖維素，這一成分含量也是很平常，吃一個蘋果就抵得上4兩燕窩中所含纖維素了。
所以，燕窩的營養(yǎng)價值是非常有限的，且不具備任何神奇的功效，只不過是在傳統(tǒng)中醫(yī)理論的完美包裝下被神化罷了。
燕窩的功效是否被傳統(tǒng)中醫(yī)神化，還是被現(xiàn)代研究丑化了，我們還不得而知，也許現(xiàn)在還處于“誰用誰知道”的尷尬困境中。但是目前關(guān)于燕窩“買者不吃，吃者不買”的消費亂象，卻是顯而易見的。也就是說，燕窩的“食用價值”遠遠比不上它的“實用價值”。
綜上所述，投毒式的生產(chǎn)加工早已經(jīng)是燕窩業(yè)內(nèi)的潛規(guī)則，不良商販追求的是利潤最大化。今天燕窩行業(yè)被曝出這么多驚人的黑幕，您還會購買或食用燕窩及其制品嗎？誰都知道，食品安全問題一直是牽動廣大消費者敏感神經(jīng)的話題，有關(guān)部門還不應(yīng)該警醒嗎？難道還要讓“門”事件一次又一次的繼續(xù)上演嗎？
應(yīng)市場監(jiān)管部門的需要，2016年福州佳宸生物科技有限公司聯(lián)合高校國家重點實驗室共同研發(fā)生產(chǎn)“燕窩質(zhì)量安全”系列快速檢測試劑盒，試劑盒適用于燕窩中漂白、真假、摻雜、偽劣等6個快檢試劑盒。該試劑盒通過理化比色方法，半定量檢測，產(chǎn)品符合國家質(zhì)檢總局2014年第121號公告關(guān)于《印度尼西亞、馬來西亞、泰國燕窩輸華檢驗檢疫和衛(wèi)生條件議定書》要求。試劑盒操作簡便，顯色容易，分辨率高，特異性強，適用于市場監(jiān)管執(zhí)法稽查、藥檢所實驗室篩查、企業(yè)收貨質(zhì)控等。
回顧眾多的食品安全事件，我們不難發(fā)現(xiàn)，食品在生產(chǎn)、銷售、監(jiān)管、消費等一系列環(huán)節(jié)上都會出現(xiàn)問題。然而，作為消費者終端的普通消費者卻在選購食品時，往往只能關(guān)注價格、外觀，對于一些不安全的因素?zé)o法辨別、也無從了解。怎樣采取有力措施加強監(jiān)管，依法打擊食品安全違法犯罪？如何強化食品安全生產(chǎn)經(jīng)營者的責(zé)任意識，提升整個食品行業(yè)的道德誠信素質(zhì)？如何提高監(jiān)管能力和水平，提升檢驗檢測的公信力?這些都是老百姓頗為關(guān)注的問題。
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