夏季氣溫升高,濕度大,適合各種致病微生物繁殖,食物易腐;熟食制品、涼菜、冷食等食品加工或貯存不當,極易引發(fā)食物中毒。一般來說,易導致食物中毒的食品以冷葷、涼菜、剩米飯、肉制品和海鮮類食品等為主。
如何保證夏季飲食的安全,從而預防食源性疾病的發(fā)生呢?世界衛(wèi)生組織推薦了"食品安全五要點"
1保持清潔
拿食品前要洗手,準備食品期間經(jīng)常還要洗手。
便后洗手。
清洗和消毒用于準備食品的所有場所和設備。
避免蟲、鼠及其他動物進入廚房和接近食物。
2 生熟分開
生的肉、禽和海產(chǎn)食品要與其他食物分開。
處理生的食物要有專用的設備和用具,例如刀具和切肉板。
使用器皿儲存食物以避免生熟食物互相接觸。
3食物要徹底做熟,尤其是肉、禽、蛋和海產(chǎn)食品
食物要徹底做熟,尤其是肉、禽、蛋和海產(chǎn)食品。
湯、煲等食物要煮開以確保達到70℃。肉類和禽類的汁水要變清,而不能是淡紅色的。
最好使用溫度計。
熟食再次加熱要徹底。
4保持食物的安全溫度
熟食在室溫下不得存放2小時以上。
所有熟食和易腐爛的食物應及時冷藏(最好在5℃以下)。
熟食在食用前應保持滾燙的溫度(60℃以上)。
即使在冰箱中也不能過久儲存食物。
冷凍食物不要在室溫下化凍。
5使用安全的水和原材料
使用安全的水或進行處理以保安全。
挑選新鮮和有益健康的食物。
選擇經(jīng)過安全加工的食品,例如經(jīng)過低熱消毒的牛奶。
水果和蔬菜要洗干凈,尤其如果要生食。
不吃超過保鮮期的食物。
食品選購提示
疫情期間外出超市或者菜市場選購食品時,應做好個人防護,戴好口罩,避免直接用手接觸動物和動物產(chǎn)品,如需接觸可佩戴手套,接觸后及時用肥皂和清水洗手,避免觸摸眼、鼻、口。付款時推薦使用電子支付;丶液蟀凑照_的方法摘除口罩和手套,立即用流動的水按照七步洗手法徹底清洗手部。
食品選購應選擇儲藏條件較好、符合衛(wèi)生要求的正規(guī)商場、超市和市場,要購買感官正常的食品或食品原料,觀察是否新鮮,是否在保質(zhì)期內(nèi),包裝是否完整無損、有無鼓包(漲袋、胖聽)等現(xiàn)象。特別是需要冷藏或冷凍的食品要看是否符合相應的條件(冷藏溫度為0-4℃、冷凍溫度為-18℃以下)。
外出就餐提示
疫情期間應盡量減少外出就餐和聚餐,聚餐時使用公筷公勺。避免交叉污染。
涼拌菜的制作一般沒有經(jīng)過高溫烹調(diào)殺菌的步驟,倘若制作過程中因衛(wèi)生條件差或操作不規(guī)范而污染了致病微生物,就容易引起感染。盡量不要在外購買涼拌菜,最好在家中自己做。如果要買,也要選擇正規(guī)的、衛(wèi)生條件好的地方。
燒烤食品由于攤販所使用的食物原輔料來源不清。個別商販常將肉串烤至半熟,售賣時再加工,生熟不分,已造成2次污染。此外,燒烤食品烤制時間短,中心溫度可能達不到殺菌的溫度,容易導致進食者感染消化道疾病,寄生蟲病和人畜共患病。食品在燒烤中形成的苯并芘具有致癌作用,對人體健康具有潛在的損害。苯并芘是一種多環(huán)芳烴,具有致癌性和致畸性,被國際癌癥研究機構(gòu)IARC列為Ⅰ類致癌物質(zhì)。經(jīng)常大量攝入燒烤食品對健康具有潛在危害。所以盡量減少燒烤食品的食用。
如消費者在食用購買的食品或者在外出就餐后出現(xiàn)不適,應盡快就醫(yī),并保存好可疑食品樣品及消費票據(jù)、就診記錄等相關證據(jù),還應及時撥打投訴舉報電話12315。餐飲服務單位一旦發(fā)生食品安全事故,應立即配合救治患者并及時報告相關部門,積極配合做好事故的調(diào)查處理工作。
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