非洲豬瘟蔓延，豬肉還能吃嗎? 益生菌成了'無益菌'? 咖啡是否致癌? 三文魚標(biāo)準(zhǔn)之爭 ……1 月 3 日，由中國科學(xué)技術(shù)協(xié)會指導(dǎo)，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會主辦的“2018年食品安全熱點科學(xué)解讀媒體溝通會” 舉行。與會專家聚焦十二大熱點，直擊食品安全謠言。

熱點一:咖啡真的 " 致癌 " 嗎?

解讀專家:中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所所長 丁鋼強教授

食品中丙烯酰胺來源于美拉德反應(yīng)的副產(chǎn)物，目前尚缺乏咖啡與人類致癌的相關(guān)性證據(jù)，國內(nèi)外也沒有國家或組織制定食品中丙烯酰胺的限量標(biāo)準(zhǔn)。建議應(yīng)強化針對消費者的“劑量 - 效應(yīng)關(guān)系”的公眾科普，同時，食品加工企業(yè)應(yīng)改進(jìn)生產(chǎn)工藝和條件，減少生產(chǎn)過程中丙烯酰胺的形成。

熱點二:非洲豬瘟蔓延，豬肉還能吃嗎?

解讀專家:北京食品科學(xué)研究院院長 王守偉教授級高工

非洲豬瘟非人畜共患病。豬是非洲豬瘟病毒唯一的自然宿主，近百年來沒有一例人感染的情況。因此，現(xiàn)在可以說，人類不會感染非洲豬瘟病毒。非洲豬瘟也不會對豬肉及其制品的食用安全造成影響。同時，患病豬肉也很難流入正規(guī)市場，消費者可以放心食用豬肉及其制品。

熱點三:辣條 " 同品不同標(biāo) " 被處罰

解讀專家:中國工程院院士、國家食品安全風(fēng)險評估中心總顧問 陳君石研究

標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，給監(jiān)督執(zhí)法帶來困難，使行業(yè)蒙受損失。國標(biāo)的出臺將會徹底改變辣條“同品不同標(biāo)”的問題。而辣條行業(yè)應(yīng)貫徹“三減、三健”的方針，依托工藝和技術(shù)的革新，在生產(chǎn)中進(jìn)一步減油、降鹽。

熱點四:食用鹽中添加亞鐵氰化鉀堪比毒藥?

解讀專家:中國工程院院士、北京工商大學(xué)校長 孫寶國教授

亞鐵氰化鉀是我國允許使用的一種抗結(jié)劑，主要是為了防止精制鹽結(jié)塊，在常規(guī)烹飪條件下不會產(chǎn)生有毒物質(zhì)氰化鉀。亞鐵氰化鉀的安全性已被已被多個國家與國際組織廣泛認(rèn)可，按照相關(guān)規(guī)定在食用鹽中合理添加，不會對人體健康造成危害。建議營造良好的食品安全輿論氛圍，提升消費者安全用鹽的科學(xué)素養(yǎng)。

熱點五:江蘇消保委揭 " 打醬油 " 真相引發(fā)爭議

解讀專家:中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會青年工作委員會副主任委員 鐘凱博士

醬油是中國家庭廚房必備調(diào)味品，目前市場上存在部分產(chǎn)品虛假宣傳和過度營銷的問題，應(yīng)引起重視。食品安全需要社會共治，但社會監(jiān)督應(yīng)嚴(yán)守科學(xué)原則，慎重發(fā)布相關(guān)信息，對輿論誤讀也應(yīng)及時糾偏。大眾媒體應(yīng)客觀、全面地報道食品安全，拒絕蓄意炒作和借題發(fā)揮。

熱點六:益生菌成了“無益菌 ”?

解讀專家:復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院 厲曙光教授

人類已有千年的益生菌食用史，國內(nèi)外大量對益生菌與健康相關(guān)性及其安全性的研究也獲得了豐碩的成果，益生菌對人體發(fā)揮的功效作用具有菌株和人群特異性。因此，一項顯示益生菌制劑無效的實驗結(jié)果并不代表所有益生菌制劑均對人體無益。一個“實驗結(jié)果”不能等同于學(xué)術(shù)界公認(rèn)的“科學(xué)結(jié)論”。

熱點七:木耳久泡有毒

解讀專家:國家食品安全風(fēng)險評估中心副主任 李寧研究員

木耳本身無毒，但如果被環(huán)境中的椰毒假單胞菌污染，該菌代謝產(chǎn)生的米酵菌酸則可能導(dǎo)致食物中毒。椰毒假單胞菌食物中毒多發(fā)生在夏、秋季，易被其污染的食品包括變質(zhì)木耳、鮮銀耳，谷類發(fā)酵制品和薯類制品。椰毒假單胞菌引起的食物中毒并不常見，但此類中毒發(fā)病急，無特效解毒藥物，死亡率可高達(dá) 40%，病后恢復(fù)情況與攝入毒素的量有關(guān)。

熱點八:食用植物調(diào)和油魚目混珠 國家重拳監(jiān)管

解讀專家:中國糧油學(xué)會首席專家 王瑞元教授

針對我國食用植物調(diào)和油市場上出現(xiàn)的一些不規(guī)范現(xiàn)象，比如，在高價格油脂中摻入低價格油脂、以高價油脂命名、夸大油品的健康功效、用轉(zhuǎn)基因油料生產(chǎn)的食用油標(biāo)識不顯著等問題。國家已出臺相應(yīng)文件，予以有效監(jiān)管。與此同時，只要符合國家有關(guān)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，都是安全可靠的，消費者可以放心食用。

熱點九:" 酸堿體質(zhì) " 騙局被戳穿

解讀專家:北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系主任 馬冠生教授

只有 " 酸堿平衡 " 的說法，沒有 " 酸堿體質(zhì) " 的概念;正常生理狀態(tài)下，人體內(nèi)體液的酸堿度保持相對穩(wěn)定的狀態(tài)，酸堿失衡并不容易發(fā)生;成酸性或成堿性食物并不能造成酸性或堿性體質(zhì);日常生活中應(yīng)注重平衡膳食均衡營養(yǎng)，才能促進(jìn)健康。

熱點十:三文魚標(biāo)準(zhǔn)之爭

解讀專家:上海海洋大學(xué)原校長 潘迎捷教授

《生食三文魚》團體標(biāo)準(zhǔn)中，將“虹鱒列為三文魚”不合適，缺乏充分的科學(xué)依據(jù)，生食虹鱒不一定比生食大西洋鮭(三文魚)更具風(fēng)險，這主要取決于具體的養(yǎng)殖環(huán)境和工藝。虹鱒也是優(yōu)質(zhì)魚，對虹鱒產(chǎn)品的品質(zhì)、品牌宣傳等方面工作需要進(jìn)一步加強。

熱點十一:美國環(huán)孢子蟲感染事件解讀

解讀專家:國家食品安全風(fēng)險評估中心技術(shù)顧問 劉秀梅研究員

環(huán)孢子蟲病是環(huán)孢子蟲引起的，以水樣腹瀉為主要癥狀的寄生蟲病，主要通過被環(huán)孢子蟲污染的生鮮食物或水感染，多發(fā)于 6-9 月份，很難直接人傳人。建議食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)加強原料選擇及過程控制，滅活和消除食品中可能污染的環(huán)孢子蟲卵囊，確保生鮮食品和飲用水的安全。消費者應(yīng)自覺養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，不食用不干凈的食物和水，生熟分開。

熱點十二:" 職業(yè)打假 " 列入掃黑除惡名單

解讀專家:中國農(nóng)業(yè)大學(xué)特殊食品研究中心主任 羅云波教授

“職業(yè)打假 ”并不能有效提升食品行業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營水平，以敲詐勒索方式牟取利益的惡意打假屬違法犯罪行為，應(yīng)依法取締。

會議期間，還舉辦了由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會主辦的“防范食品保健食品欺詐和虛假宣傳科普動畫競賽”及“2018 大學(xué)生食品安全科普動畫創(chuàng)作競賽”頒獎儀式。近60家媒體代表參與了此次活動，主辦方以征集十佳評論語方式與媒體進(jìn)行互動，并聯(lián)合中國經(jīng)濟網(wǎng)進(jìn)行圖文直播，以期通過更為廣泛的食品安全科普信息化方式傳播，為公眾答疑解惑。