上有天堂，下有蘇杭。在這么個(gè)春光燦爛的日子里，CBIFS2017第十屆中國(guó)國(guó)際食品安全技術(shù)論壇在“最美不過”的杭州愉快地啟程了。作為一年一度的中國(guó)食品安全技術(shù)品牌活動(dòng)，此次論壇由中國(guó)檢驗(yàn)檢疫學(xué)會(huì)、太平洋國(guó)際展覽聯(lián)合主辦，中國(guó)食源性微生物檢測(cè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟等機(jī)構(gòu)協(xié)辦。共1200余人出席了此次盛會(huì)。

聚焦產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展趨勢(shì)，打造技術(shù)與產(chǎn)品共同發(fā)展

民以食為天，食以安為先。這次論壇就2017年的食品安全技術(shù)工作進(jìn)行了深入探討，明確了未來整個(gè)行業(yè)在食品安全保障工作方面的新趨向。 

中國(guó)檢驗(yàn)檢疫學(xué)會(huì)吳迪主任在會(huì)上致辭時(shí)表示，“目前科技檢測(cè)工作中不斷創(chuàng)新。這為進(jìn)一步提高，食品安全創(chuàng)新新思路提供了有效支撐�！�

食品安全關(guān)系到廣大人民群眾。中國(guó)檢驗(yàn)檢疫學(xué)會(huì)響應(yīng)國(guó)家政策，關(guān)注進(jìn)出口食品安全體系。在聯(lián)系科技工作者，繁榮科技界起到了舉足輕重的作用。 

據(jù)介紹，“80+報(bào)告，9大方向。360°食品安全”是此次大會(huì)的集中體現(xiàn)。會(huì)議旨在夯實(shí)各方責(zé)任，大力發(fā)揮論壇優(yōu)勢(shì)，在食品安全工作者和相關(guān)技術(shù)從業(yè)者之間，通過專題論討、研討會(huì)等形式，實(shí)現(xiàn)有效對(duì)接，搭建高端技術(shù)對(duì)接平臺(tái)，促進(jìn)食品安全技術(shù)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的繁榮與發(fā)展。

記者了解到，“務(wù)實(shí)、干貨、接地氣”是論壇的一貫風(fēng)格。此次會(huì)議在此基礎(chǔ)上，深入體現(xiàn)了“論壇+展覽”概念。參展商陣容強(qiáng)大，食品安全檢測(cè)名企薈萃也是此次會(huì)議的特點(diǎn)，食品快速檢測(cè)類占比40%，食品分析檢測(cè)類占比31%，食品微生物檢測(cè)類占比26%，食品技術(shù)服務(wù)類占比3%。

喬宇介紹，此次會(huì)議實(shí)現(xiàn)了論壇舉辦地（與G20峰會(huì)同地），會(huì)議硬件設(shè)施，論壇熱點(diǎn)專題，會(huì)議接待，展商服務(wù)等的全面升級(jí)。

原北京奧運(yùn)食品安全專家委員會(huì)專家委員、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院蔡同一教授，為大會(huì)寄語。

蔡教授指出，我國(guó)食品安全形勢(shì)是極其嚴(yán)峻和復(fù)雜的。食品安全的防護(hù)工作應(yīng)該警鐘長(zhǎng)鳴，把好每道食品安全關(guān)口。而在此過程中，食品安全技術(shù)應(yīng)該橫向拓展，覆蓋整個(gè)食品行業(yè)。

行業(yè)專家助陣 公話食安大計(jì)

《食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)的進(jìn)展與應(yīng)用》

談到食品安全，就不得不提到食源性微生物。它對(duì)食品安全的威脅無處不在。

劉秀梅研究員從食品微生物檢驗(yàn)的意義、應(yīng)用、標(biāo)準(zhǔn)、挑戰(zhàn)四方面未來食品檢測(cè)技術(shù)進(jìn)步指明方向。她指出，食品技術(shù)檢測(cè)進(jìn)步的條件就是“如何快速分離和檢驗(yàn)”。

食源性微生物對(duì)食品安全與健康的威脅無處不在。劉秀梅研究員就2016年因毒蘑菇、微生物性、有毒動(dòng)植物及其毒素等爆發(fā)的相關(guān)事件。分析到，微生物性食物中毒的中毒人數(shù)最大多，主要致病因子是沙門氏菌、副溶血性弧菌、蠟樣芽胞桿菌、金黃蘇葡萄球菌腸毒素、之血腥大腸埃希氏菌。

“而要保障食品安全，就要與國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)確相匹配”劉秀梅研究員提出，《食品中致病菌限量標(biāo)準(zhǔn)》GB2991-2013覆蓋11大類預(yù)包裝食品，將5類致病菌進(jìn)行二級(jí)和三級(jí)區(qū)分。其中沙門氏菌、出血性大腸埃希氏菌O157:H7、單核細(xì)胞增生性李斯特氏菌屬于二級(jí)。副溶血性弧菌、金黃色葡萄球菌屬于三級(jí)。

食品快速檢測(cè)方法和常規(guī)微生物檢測(cè)一直倍受業(yè)內(nèi)關(guān)注。劉秀梅研究員表示，快速檢測(cè)很重要，但微生物常規(guī)培養(yǎng)方法更是不可缺少，它是檢測(cè)領(lǐng)域的金標(biāo)準(zhǔn)。另外，檢測(cè)方法定量方面存在很多差異，這就需要法規(guī)方面不斷修訂。

就目前我國(guó)目前快檢產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況，南京工業(yè)大學(xué)食品與輕工學(xué)院黨委書記熊曉輝教授指出，我國(guó)食品快檢產(chǎn)業(yè)已經(jīng)處在了生死存亡的地步。

近年我國(guó)的快檢產(chǎn)業(yè)的發(fā)展可謂如火如荼，“生死存亡”的原因是什么呢？熊曉輝教授表示，目前食品快檢產(chǎn)業(yè)雖然取得了快速發(fā)展，但整個(gè)行業(yè)魚龍混雜。因此造成部分從業(yè)者認(rèn)為，該技術(shù)花費(fèi)頗高，但一點(diǎn)用處都起不到。而另一部分從業(yè)者則觀點(diǎn)相反，對(duì)快速檢測(cè)技術(shù)很是認(rèn)同。

為規(guī)范產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展，我國(guó)在政策方面的支撐也逐步提上日程。

2015年新版食品安全法出臺(tái)，規(guī)定“采用國(guó)家規(guī)定的快速檢測(cè)方法對(duì)食品進(jìn)行抽查檢測(cè)，被抽查人對(duì)檢測(cè)結(jié)果沒有異議的，可以作為行政處罰的依據(jù)”。這在某種程度上為快檢結(jié)論賦予了一定的法律效力。更催生了食品快檢產(chǎn)業(yè)及快速檢測(cè)方法的高速發(fā)展。

今年3月28日，為保證食品快檢方法評(píng)價(jià)工作的科學(xué)性和規(guī)范性，食品藥品監(jiān)管總局組織規(guī)定了《食品快速檢測(cè)方法評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范》。這也意味著風(fēng)頭正勁的快檢技術(shù)有了評(píng)價(jià)規(guī)范，變得有據(jù)可依。

然而，該如何面對(duì)備受爭(zhēng)議的食品快檢行業(yè)呢？熊曉輝教授的看法是：快檢不能解決所用食品安全問題，但食品安全離開快檢也是困難重重。

熊曉輝教授指出，如今產(chǎn)品檢測(cè)中可能存在問題是，檢出限如何選定、按不得檢出、限量要求，評(píng)價(jià)方法規(guī)范等。而亟待解決的問題主要集中在重金屬、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、真菌毒素、食品添加劑等七方面。